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近期，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取通過網(wǎng)絡平臺或線下實體店銷售的糧食加工品、餐飲食品、食糖、茶葉及相關制品、乳制品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯類和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、罐頭、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水產(chǎn)制品、調味品、速凍食品、糖果制品、嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等27大類食品1064批次樣品，檢出其中食糖、飲料、糕點、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、蜂產(chǎn)品、罐頭、水果制品、肉制品、調味品、速凍食品和特殊膳食食品等12大類食品15批次樣品不合格。
發(fā)現(xiàn)的主要問題是，微生物污染、獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍超限量使用、質量指標不達標等。
監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況：
一、微生物污染問題
霉菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。
《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，固體飲料中霉菌的最大限量值為50CFU/g。
鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。
《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，固體飲料中鉛（以Pb計）的最大限量值為1.0mg/kg。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，固體飲料同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過5×104CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過103CFU/g；《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過104CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過103CFU/g；《食品安全國家標準 糕點》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點中不得使用糖精鈉（以糖精計）。
二、獸藥殘留超標問題
氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會導致人體急性中毒；長期大量攝入氯霉素超標的食品，可能在人體內蓄積，產(chǎn)生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等。
《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。蜂蜜中檢出氯霉素的原因，可能是蜂農(nóng)在養(yǎng)殖中違規(guī)使用。
三、食品添加劑超范圍超限量使用問題
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在水產(chǎn)動物類罐頭中不得使用；《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在醬鹵肉制品中不得使用。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。
四、質量指標不達標問題
酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。
《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用可能引起腹瀉、腸胃不適等風險。
《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》（GB 19295—2021）中規(guī)定，速凍面米食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
色值是食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)?！栋咨疤恰罚℅B/T 317—2018）中規(guī)定，一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU。
總酸是食醋的特征性品質指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃?？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質。
《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計）≥3.5g/100mL，該批次產(chǎn)品中總酸（以乙酸計）檢測值既不符合食品安全國家標準規(guī)定，也不符合標簽明示值規(guī)定“總酸≥3.5g/100mL”。
氨基酸態(tài)氮是醬的特征性品質指標之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬鮮味越濃，反映醬的質量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質。
《綠色食品 發(fā)酵調味品》（NY/T 900—2016）中規(guī)定，豆醬中氨基酸態(tài)氮（以N計）≥0.50g/100g。
維生素A是一種脂溶性維生素，是嬰幼兒生長發(fā)育不可缺少的微量營養(yǎng)素。維生素A缺乏可能引起夜盲癥、干眼癥等眼部癥狀，還可能會導致食欲減退、免疫功能低下，造成嬰幼兒生長發(fā)育遲緩。
《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A含量應在14—43μgRE/100kJ范圍內，《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質期內，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應低于標示值的80%。
信測標準作為國內首批商業(yè)運營的第三方檢測機構之一，在檢測行業(yè)深耕20年，掌握全球最新法規(guī)與標準動態(tài)。信測標準（深圳寶安檢測基地）提供涵蓋食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、食品接觸材料、化妝品、肥 料、土壤、飲用水、室內空氣、環(huán)境空氣、廢水、海洋生態(tài)等領域的檢測服務，向客戶提供從生產(chǎn)到流通、從農(nóng)田到餐桌的全流程覆蓋檢測服務，為共同建設健康、安全、美好、和諧的生活環(huán)境而努力。
參考來源：國家市場監(jiān)督管理總局
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